Le chef Eric Bivent
A ses débuts, Eric faisait partie des cuisiniers de Jean-Claude Rodriguez officiant au restaurant de l’hôtel le Donjon. Quand, en 1992, Christine Pujol décide de créer sa Brasserie Le Donjon, c’est tout naturellement qu’elle demande à Eric Bivent d’en être le Chef cuisinier.
Depuis lors, Eric et son équipe se sont attachés à faire connaître la cuisine traditionnelle régionale et sa riche diversité à des gourmets de toutes nationalités. Très impliqué dans son relationnel avec les acteurs économiques de Carcassonne, Eric, Maître Restaurateur et Restaurateur de France, a ainsi inscrit La Brasserie dans la marque « Pays Cathare » et autres labels de qualité.
Depuis 2007, où Christine Pujol a récompensé son investissement en le nommant directeur de la Brasserie, il passe moins de temps en cuisine où la quasi-totalité des cuisiniers a été formé par ses soins, et plus de temps avec ses clients !
