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Jérôme Ryon, Chef des cuisines de l’Hôtel de la Cité, Carcassonne, et sa brigade
vous souhaitent la bienvenue à La Barbacane,
notre restaurant gastronomique une étoile Michelin...
Poissons et Crustacés
*Turbot sauvage braisé au vin jaune, asperges vertes, morilles et
mousseline de pommes de terre à l’huile de noix, jus de cuisson crémé
46€
*Sole de ligne glacée au champagne, garniture Dieppoise,
quelques couteaux et persil plat
42€
Homard breton cuisiné à la Newburg, vermicelles liés au corail et girolles,
huile de champignons (servi à l’occasion du centenaire de l’hôtel)
60€
*Pavé de loup braisé aux artichauts bouquet, tomates et courgettes,
jus barigoule aux olives picholines et basilic
44€
Rouget de Méditerranée farci aux coquillages et jeunes poireaux,
haricots rouges, fèves et pistes, une nage liée à la rouille maison
38€
Risotto aux asperges vertes, petits pois, fèves et cébettes, lié au chèvre,
truffe mélanosporum, huile d’olive extra vierge et riz soufflé
32€
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Bon appetit!
* Indique les Incontournables de La Barbacane. ¤ Plat végétarien
Prix et menus susceptibles de changer au cours de l'année.
Service et Taxes compris.
Notre Pain est fait maison.
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