Jérôme Ryon, Chef des cuisines de l’Hôtel de la Cité, Carcassonne, et sa brigade
vous souhaitent la bienvenue à La Barbacane,
notre restaurant gastronomique une étoile Michelin...
Poissons et Crustacés
*Saint-Pierre cuisiné en cocotte, pommes de terre boulangère
au jus de bouillabaisse, copeaux de poutargue, une sauce anisée
41€
*Sole de ligne glacée au champagne, garniture Dieppoise,
quelques couteaux et persil plat
42€
*Gros couteaux, ormeaux de Cotentin et langoustine rôtis, cannelloni faci d'une piperade,
quelques champigons, beurre de tomates et laurier
40€
*Turbot sauvage rôti, côtes de blettes braisées au jus de veau,
quelques girolles poêlées, une grenobloise classiquei
44€
*Pavé de loup braisé aux artichauts, tomates et courgettes,
jus barigoule aux olives picholines et basilic
44€
¤Risotto aux truffes aestivum et aux courgettes vertes,
rondes, fleurs et jaunes, lié au chèvre, un jus au péquillos
30€
~
Bon appetit!
* Indique les Incontournables de La Barbacane. ¤ Plat végétarien
Prix et menus susceptibles de changer au cours de l'année.
Service et Taxes compris.
Notre Pain est fait maison.
