Jérôme Ryon, Chef des cuisines de l’Hôtel de la Cité, Carcassonne, et sa brigade
vous souhaitent la bienvenue à La Barbacane,
notre restaurant gastronomique une étoile Michelin...
Viandes et Volaille
* Filet de boeuf charolais au foie gras, joue de bœuf braisée,
churros de pommes de terre aux oignons et truffes, sauce Périgourdine
45€
* Ris de veau croustillant et jarret de veau braisé aux truffes aestivum,
un damier de carottes de couleur, jus de cuisson
42€
Pigeon de Bresse farci au écrevisses, chartreuse de sa cuisse
aux champignons de saison, pommes gratinées, un jus, une sauce
46€
Filet d'agneau des Pyrénées en croûte de citron et basilic, sa poitrine confite,
courgette fleur farcie, tranche d'aubergine et son jus basquaise
42€
Cailles de la Montagne Noire grillées, tranche de pain toasté, tomates anciennes
légèrement relevées, pommes gaufrette, un jus et un "ketchup" maison
36€
Bon Appetit
~
* indique les Incontournables de La Barbacane.
Prix et menus susceptibles de changer au cours de l'année.
Service et Taxes compris.
Notre Pain est fait maison.
