Jérôme Ryon, Chef des cuisines de l’Hôtel de la Cité, Carcassonne, et sa brigade
vous souhaitent la bienvenue à La Barbacane,
notre restaurant gastronomique une étoile Michelin...
Viandes et Volaille
* Filet de boeuf charolais au foie gras, joue de bœuf braisée,
churros de pommes de terre aux oignons et truffes, sauce Périgourdine
46€
Cochonnet du Larzac, confit longuement et servi de la tête au pied,
saucisse au citron et tomate, polenta aux jeunes légumes, jus légèrement tomaté
40€
Pigeon de Bresse farci au écrevisses, chartreuse de sa cuisse
aux champignons de saison, pommes gratinées, un jus, une sauce
45€
Noix de ris de veau rôtie au jambon Jabugo, truffes et Beaufort,
macaronis farcis et gratinés, jus court truffé
42€
Agneau des Pyrénées, le carré et la selle comme un tournedos, millefeuille
de gnocchi de brebis, fèves, tomates et tapenade, jus mélisse et menthe
40€
Bon Appetit
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* indique les Incontournables de La Barbacane.
Prix et menus susceptibles de changer au cours de l'année.
Service et Taxes compris.
Notre Pain est fait maison.
