Jérôme Ryon, Chef des cuisines de l’Hôtel de la Cité, Carcassonne, et sa brigade
vous souhaitent la bienvenue à La Barbacane,
notre restaurant gastronomique une étoile Michelin...
La Barbacane en Fête
Mise en Bouche
Feuilleté d’asperges vertes au parmesan et noix de jambon fumé,
mayonnaise aux truffes et purée d’asperges
Saint-Pierre rôti, pommes de terre de Noirmoutier aux calamars et petits pois,
pousses de blette, jus pamplemousse estragon
Ballottine de pintade de Bresse au foie gras et morilles,
asperge blanche poêlée en persillade, jus de cuisson
Un chèvre au printemps, miel de truffes
Chariot de pâtisseries et de sorbets faits maison
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75€ par personne
Les menus de Jérôme Ryon
Plaisir et Découverte autour des vins du Languedoc Roussillon
En 8 services
Par personne pour l’ensemble de la table
130€
Plaisir et Découverte autour des vins de France
En 8 services
Par personne pour l’ensemble de la table
160€
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Prix et menus susceptibles de changer au cours de l'année.
Service et Taxes compris.
Notre Pain est fait maison.
