Jérôme Ryon, Chef des cuisines de l’Hôtel de la Cité, Carcassonne, et sa brigade
vous souhaitent la bienvenue à La Barbacane,
notre restaurant gastronomique une étoile Michelin...
Entrées Froides et Chaudes
*¤Légumes de printemps en fricassée, cuisinés en barigoule,
truffes melanosporum et ses toasts aux aromates
32€
* Foie gras de canard cuit au naturel, « Chouchou »
et marmelade d’orange, une brioche tiède
34€
Ecrevisses, tarte fine aux oignons doux, sot l’y laisse, crête et rognons de coq poêlés,
Comté, un jus de volaille et une crème à la moutarde de vin jaune
34€
Grosse langoustine poêlée, asperges vertes et blanches gratinées au citron,
truffe et chorizo, vinaigrette aux condiments et jus de carcasse
40€
Ormeaux du Cotentin rôtis à la Grenobloise, pousses d’épinard,
morilles et gnocchi de pommes de terre, noix de jambon fumé et crème de persil
37€
Araignée de mer en fine gelée de crustacées et caviar d’ Aquitaine,
asperges vertes et un léger beignet au gingembre confit et estragon
36€
Bon Appetit!
~
* Iindiqueles Incontournables de La Barbacane. ¤ plat végétarien
Prix et menus susceptibles de changer au cours de l'année.
Service et Taxes compris.
Notre Pain est fait maison.
