Jérôme Ryon, Chef des cuisines de l’Hôtel de la Cité, Carcassonne, et sa brigade
vous souhaitent la bienvenue à La Barbacane,
notre restaurant gastronomique une étoile Michelin...
Entrées Froides et Chaudes
*¤Légumes d'été en fricassée, cuisinés en barigoule,
truffes aestivum et ses toasts aux aromates
32€
* Foie gras de canard cuit au naturel, « Chouchou »
et marmelade d’orange, une brioche tiède
34€
Langoustines bretonnes et chair d'araignée, fraîcheur de céleri et melon de pays,
truffes aestivum, réduction pamplemousse estragon
38€
Mozzarella di Buffala servi sur un velouté de tomates ananas,
basilic et croûtons, vinaigre balsamique et concassé de tomates
32€
Oeuf poché, purée de petits pois trufés,
son velouté au bouillon de poule et mouillettes
28€
Homard breton en carpaccio, marinade aux aromates et huiles de crustacés,
caviar d'Aquitaine, pâtes à l'encre et péquillos, rillettes de ses pinces
40€
Bon Appetit!
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* Iindiqueles Incontournables de La Barbacane. ¤ plat végétarien
Prix et menus susceptibles de changer au cours de l'année.
Service et Taxes compris.
Notre Pain est fait maison.
