Restaurant gastronomique La Barbacane
Sans doute, un des meilleurs restaurants de la Cité de Carcassonne, notre restaurant gastronomique La Barbacane vous propose quelques recettes signatures qui ne manqueront pas de ravir vos convives.

Pavé de Loup Braisé aux Artichauts, Tomates et Courgettes
Jus Barigoule avec olives picholine et basilic

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 loups de 500-600 gr 
• 5 artichauts violets
• 1 courgette 
• 100 gr tomates confites
• 100 gr olives picholine 
• 1 botte de basilic
• Ail et échalote sel et poivre

Préparation

Préparer, écailler et lever les loups. Tourner les artichauts et les cuire en barigoule. Réserver le jus de cuisson, poêler les quartiers de courgette, ajouter les tomates confites puis les quartiers d’artichauts. Couper les olives et ciseler le basilic.

Cuire les filets de loup, mouiller avec le jus de barigoule.

Dresser et saucer. 

Bon appétit !