Restaurant gastronomique La Barbacane
Sans doute un des meilleurs restaurants de la Cité de Carcassonne, notre restaurant gastronomique La Barbacane vous propose quelques recettes signatures qui ne manqueront pas de ravir vos convives.

Fricassée de Légumes d'Eté en Barigoule,
Truffes Aestivum et toasts aux condiments

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 artichauts
• 4 oignons cebettes
• 8 radis 
• 8 champignons de Paris (boutons)
• 2 fenouils 
• 4 carottes fanes
• 200 g petits pois 
• 200 g pois gourmands 
• 1 orange, 1 citron
• Sel, poivre huile de truffe et huile de coriandre
• Mesclun

Assaisonnement

• 50 g truffes aestivum 
• Vinaigre de truffe
• 1 cuiller de tartufata 
• 1 cuiller de tartufon

Préparation

Laver et tailler tous les légumes. Cuire en cocotte avec zestes d’orange et de citron, huile de coriandre, sel & poivre. Une fois cuits, réserver. 

Au moment, servir les légumes froids avec feuilles de salade, pluches d’herbes et truffes émincées finement, le tout relevé d’une vinaigrette à l’huile de truffe (jus de cuisson de légumes + vinaigre de truffe + huile de truffe). 

Servir à part des petits toasts avec les condiments (tartufata et tartufon).

Bon appétit !