Jérôme Ryon et son Équipe
vous invitent à fêter…
La St. Sylvestre à l’Hôtel de la Cité
Quelques douceurs pour vous mettre en appétit…
Coupe de Champagne Taittinger Cuvée Les Folies de la Marquetterie
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Araignée de mer et caviar d’Aquitaine rafraîchi à la betterave chioggia,
purée de fenouil citronnée, gelée au vinaigre de Xerès
Coupe de Champagne Taittinger Cuvée Les Folies de la Marquetterie
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Escalope de foie gras extra poêlée, chapelure de céréales torréfiées,
salsifi confit à la grenadine, cœur d’endive, jus de canard tranché
Coupe de Champagne Taittinger Cuvée Les Folies de la Marquetterie
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Noix de Saint-Jacques normandes et homard breton,
topinambour, coing et céleri, sauce acidulée
Domaine du Grand Lauze, Carignan blanc, A.O.C. Corbières
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Pavé de loup rôti au beurre demi-sel, cèpes, gnocchi de potiron,
noix caramélisées, hollandaise au beurre truffé
Domaine du Grand Lauze, Carignan blanc, A.O.C. Corbières
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Chapon de Bresse en deux cuissons, les suprêmes pochées aux truffes et foie gras,
les cuisses rôties croustillantes, cardon et foie blond, jus, sauce
Domaine Jean-Baptiste Sénat, Mais où est donc Ornicar, A.O.C. Minervois
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Bethmale aux truffes melanosporum, pain de campagne et gelée de coings
Domaine Jean-Baptiste Sénat, Mais où est donc Ornicar, A.O.C. Minervois
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Chocolat Saint Domingue en ganache légère,
biscuit Sacher à l’orange amère et mandarine corse confite
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Café, mignardises et chocolats
